Network
PR PANGANDARAN – Peneliti sekaligus Asisten Profesor Teknologi Pangan Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya, Widya Agustinah, menyebut terasi Indonesia lebih enak dari negara lain.
Peneliti Widya Agustinah meneliti tentang kandungan terasi Indonesia hingga potensi ekspor yang bisa dikembangkannya.
Menurut peneliti Widya Agustinah, terasi Indonesia tidak hanya disukai di dalam negeri, tetapi juga di luar negeri.
Baca Juga: Peneliti Ini Ungkap 5 Bahaya Obesitas, Salah Satunya terkait Jantung
“Terasi adalah produk fermentasi hasil laut, seperti udang kecil (rebon), ikan kecil, atau campuran binatang kecil hasil tangkapan nelayan, baik dengan proses penggaraman maupun tanpa penggaraman,” ujarnya.
“Sebagai produk fermentasi, terasi terbentuk akibat adanya pertumbuhan mikrob secara spontan yang menyebabkan terbentuknya asam amino, asam lemak, dan senyawa lain yang memberikan aroma yang khas,” tuturnya.
Meski memiliki ‘pesaing’ di Malaysia, Brunei Darussalam, Singapura, hingga China, ternyata ada cita rasa tersendiri dari terasi Indonesia.
Baca Juga: Peneliti Ini Sebut Kita Bisa Pikun karena Terlalu Banyak Minum Minuman Manis
“Dibandingkan produk terasi dari negara lain, terasi Indonesia memiliki kadar peptida yang berperan penting dalam meningkatkan cita rasa hingga lima kali lebih tinggi,” tutur Widya.
Artikel Rekomendasi