Network
PR PANGANDARAN – Tak banyak yang tahu bahwa ternyata terasi yang ada di Indonesia memiliki ‘saingan’ di negara lain.
Rupanya makanan seperti terasi tak hanya ditemukan di Indonesia, tetapi juga di negara lain seperti Malaysia, Korea, hingga China.
Meski begitu, seorang peneliti Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya menyebut terasi Indonesia lebih enak dari yang dimiliki negara lain tersebut.
Baca Juga: Peneliti Ini Ungkap 5 Bahaya Obesitas, Salah Satunya terkait Jantung
Peneliti bernama Widya Agustinah itu menyebut bahwa ada kandungan tertentu pada terasi Indonesia yang membedakan dengan terasi dari negara lain.
“Dibandingkan produk terasi dari negara lain, terasi Indonesia memiliki kadar peptida yang berperan penting dalam meningkatkan cita rasa hingga lima kali lebih tinggi,” ujarnya.
“Penyebabnya di balik tingginya kadar peptida ini masih perlu diteliti lebih lanjut,” tuturnya dikutip Pikiran-Rakyat.Pangandaran.com dari laman The Conversation.
Baca Juga: Peneliti Ini Sebut Kita Bisa Pikun karena Terlalu Banyak Minum Minuman Manis
Protein dalam terasi Indonesia, menurut Widya, bisa diubah menjadi peptida γ-Glutamyl-Valyl-Glycine yang bisa meningkatkan cita rasanya.
Widya Agustinah menyebut data awal menunjukkan bahwa kandungan peptida pada terasi Indonesia lebih tinggi dari terasi dari Filipina dan China.
Itu artinya selain di Indonesia, produk serupa terasi juga bisa kita temui di negara lain hingga ke China sekalipun.
Baca Juga: Menurut Peneliti Orang yang Depresi di Awal Usia Dewasa, Masa Tuanya Berisiko Hadapi Demensia
Di antara produk terasi tersebut adalah ada yang bernama ‘belacan’, produk ini ada di Malaysia, Brunei Darussalam, dan Singapura.
Berikut selengkapnya:
1. Indonesia: terasi
2. Malaysia, Brunei Darussalam, dan Singapura: belacan
3. Bangladesh: nappi
4. Thailand: kapi
5. Kamboja: ngapi seinsa
6. Filipina: bagoong alamang
7. Vietnam: mam ruoc atau mam tom
8. Jepang: shiokara
9. Korea Selatan: saw woo jeot
10. China: xiajiang
Baca Juga: Peneliti Ini Temukan Cara Ubah Sampah Plastik jadi Penyedap Rasa Vanila
Kandungan peptida pada produk terasi itu ternyata memiliki perbedaan satu sama lain yang disebabkan banyak faktor.
Di antaranya adalah kondisi fermentasi, jenis bahan baku, hingga keragaman jenis mikroba yang ada di dalamnya.***
Artikel Rekomendasi